Телятина в мусі з курчати з пікантним соусом

658

інгредієнти:

Телятина (вирізка) 300 г
Філе куряче 400 г
Яйце куряче 4 шт.
Насіння гарбуза 100 г
Родзинки (без кісточок) 100 г
Зелень петрушки 1 пуч.
Цибуля порей 1 шт.
Розмарин 1 ч.л.
Часник 4 зуб.
Соєвий соус 2 ст.л.
Сіль
Перець
Олія рослинна
Помідор 1 шт.

Куряче філе подрібнити в блендері до однорідної маси (або 2-3 рази пропустити через м'ясорубку).

Додати яйця, сіль, перець і родзинки. Ретельно перемішати, трохи збиваючи (рукою або ложкою), щоб фарш став повітряним.

Нарізати петрушку, підготувати гарбузове насіння.

Часник крупно порізати, підготувати розмарин.

У розігріту з рослинною олією сковороду додати розмарин, часник і 1 столову ложку соєвого соусу. Посмажити шматки телятини в отриманому соусі по 2-3 хвилини з кожного боку. Сковороду відставити.

На фольгу, змащену олією, викласти шар петрушки (1/3 частина).

Шар гарбузового насіння зверху петрушки (1/3 частина).

1/3 частину підготовленого фаршу.

Посередині покласти шматочок телятини.

Обережно, притримуючи рукою обсмажену телячу вирізку, масу у фользі згорнути рулетом, добре зафіксувати краї (центральний шов і боки).

У каструлю з киплячою водою опустити рулетики. Проварити 25 хвилин при середньому кипінні.

Соус. Цибулю порей (світло-зелену частину) нарізати кільцями, замочити в мисці з водою, перемішати, щоб увесь пісочок осів. Цибулю вийняти і обсушити на паперовому рушнику.

У розігрітій з олією сковороді обсмажити цибулю.

Додати нарізаний секторами помідор, влити 1 столову ложку соєвого соусу. Все злегка обсмажити.

Після закінчення часу, дістати м'ясо шумівкою. Трохи охолодити і зняти фольгу. Розрізати навскоси. Подавати з соусом. На гарнір найкраще підійде картопля у будь-якому вигляді.