Телятина у вині із карамелізованими овочами

М'ясо обмити і обсушити рушником.

Відбити м'ясо вістрям ножа.

М'ясо посипати борошном і вбити його (борошно) у відбивну. Можна обваляти у борошні.

Розігріти сковороду, влити оливкову олію. Олію нагріти так, щоб відбивна у ній смажилася, а не парилася.

Обсмажити м'ясо по 3-5 хвилин із кожного боку так, щоб отрималася хрустка скоринка. Як тільки одна сторона присмажиться, посолити, поперчити (червоним і чорним перцями) і перевернути на інший бік. У кінці смаження посолити і поперчити іншу сторону. Так м'ясо буде ніжніше.

Якщо смажити по два шматка, важливо, щоб м'ясо не стикалося одне з одним, інакше не буде скоринки.

В іншій сковороді розігріти трохи оливкової олії, розрізати невелику цибулину на чверть, а моркву на смужки завтовшки 0,5 см. Обсмажити овочі з кожного боку, щоб трохи підзолотити.

Потім додати у сковороду 20 г вершкового масла і всипати 1,5 ч. л. цукру. Цукор розтопиться, трохи покрутити сковороду, щоб розподілити цукор і олію по всій площі. Карамелізувати овочі.

Обсмажене м'ясо викласти у форму для запікання, трохи додавши олії від смаження. Туди ж відправити карамелізовані овочі. 

У сковороду влити приблизно 100 мл червоного винного оцту, випарити його майже до кінця і влити пляшку червоного напівсолодкого вина, випарити до половини.

Влити у м'ясо випарене вино, додати 500 мл бульйону, 1-2 ст. л. борошна (трохи розподілити у рідині), покласти гілочку розмарину і кмину, посолити рідину і поставити у попередньо розігріту духовку на 2 години.

М'ясо при подачі можна полити утвореним винним соусом.