Свинячий окіст за старовинним німецьким рецептом

Свинячий окіст ретельно вимити, при необхідності обпалити. Покласти у глибоку каструлю, залити холодною водою і залишити на 12 годин. Після часу змінити воду і залишити ще на 12 годин.

Очистити моркву, цибулю і ріпу. Нарізати всі овочі великими шматками. У велику каструлю скласти овочі, зверху помістити свинину, додати лаврове листя. Залити свіжою холодною водою, поставити на сильний вогонь і дати закипіти. Після закипання (піни практично немає) видалити лаврове листя. Зменшити вогонь. Кришку не щільно закрити і варити 4 год. Через 2 год посолити і поперчити.

Після закінчення часу акуратно шумівкою перекласти на широку тарілку (щоб із усіх сторін був доступ). Дати трохи охолонути. Зробити на шкірі діагональні надрізи у вигляді сіточки. У кожну утворену клітинку вставити по 1 бутону гвоздики. Перекласти окіст у форму для запікання із невисокими бортами.

Змішати абрикосовий джем із коньяком, рясно полити цією сумішшю верх і боки м'ясного шматка. Запікати 1 годину у розігрітій до 180°С духовці до рум'яного кольору.

Подавати гарячим із маринованими овочами. Посипати зверху нарізаним кропом.