Свинячі стейки на кісточці фаршировані

651

інгредієнти:

Свинина (стейк на кісточці) 2 кг
Горіхи кедрові 0.4 скл.
Горіхи волоські 0.4 скл.
Коньяк (бренді) 0.5 скл.
Чорнослив (без кісточок) 6 шт.
Курага 6 шт.
Цедра мандарини 0.5 ч.л.
Ковбаса (домашня) 150 г
Олія оливкова 4 ст.л.
Часник 2 зуб.
Сіль
Кмин (орегано) 1 ч.л.
Розмарин 1 ч.л.
Бульйон (м´ясний, курячий) 1 скл.
Борошно 1 ст.л.
Перець чорний

Просушити горіхи у духовці при 200°С 7-8 хв або у мікрохвильовій печі. Волоські горіхи дрібно нарізати.

Курагу і чорнослив проварити 2-3 хв у коньяку і залишити настоятися 20 хв. Додати цедру мандарини. Вийняти із коньяку і дрібно нарізати.

Залишений коньяк уварити до медоподібного стану.

Домашню ковбасу очистити від плівки і дрібно нарізати.

Можна змолоти у блендері.

На суху сковорідку викласти фарш із ковбаси і обсмажити 5 хв. Додати 2 ст. л. оливкової олії, дрібно різаний часник, пасерувати ще 2 хв.

Додати горіхи, сухофрукти, випарений коньяк, сіль, перець.

Все добре вимішати і дати охолонути.

Якщо кісточки великі у стейках, то очистити їх краї гострим ножем від м'яса.

Зробити у м'ясові кишеньки близько 3 см і нафарширувати їх приготовленою начинкою.

М'ясо перекласти на деко і обмазати його залишеною оливковою олією.

Потім посипати дрібно порізаним розмарином і кмином (орегано), посолити, поперчити.

Поставити м'ясо у розігріту до 180°С духовку на 2 години. На готовність перевірити, проткнувши ножем і подивитися на колір соку. Він повинен бути світлим і прозорим. Якщо рожевий, то запікати ще.

Перекласти м'ясо на тарілку і накрити фольгою, щоб збереглося соковитим. Деко з рештою соку посипати борошном і поставити на вогонь. Залити бульйоном і, все добре перемішуючи, уварити до утворення соусу.