Свиняча шия із начинкою

Приготувати начинку. Нарізаний кубиками бекон перемішати з цибулею смаженою і сухою і сиром.

Якщо немає даної цибулі, можна приготувати. Для цього цибулю нарізати півкільцями, роз'єднати і обваляти у борошні. Потім обсмажити у великій кількості рослинної олії і обсушити на серветці.

Довгим, гострим ножем,  відступаючи від верху приблизно 1 см, зрізати, так би мовити, "кришечку" у м'яса, не доходячи до кінця 1 см.

"Кришечку" відкрити. Вийде відкрита книга.

Потім у середині цієї "книги" зробити глибокий проріз, з усіх сторін залишаючи приблизно 1 см. Так би мовити, "кишеньку".

Потім "кишеньку" щільно набити начинкою.

Прикрити верх зрізаною "кришечкою". Закріпити зубочистками або зав'язати джгутом.

Змішати у чашці сіль, перець, часник, олію і приправи.

Цим маринадом натерти м'ясо і залишити просочитися.

М'ясо перекласти у форму, залити трохи гарячою водою і в духовку при 200°С на 2,5 години.

Для 1 кг м'яса потрібно приблизно 1 годину для готовності.