Свинина по-датськи

Шкірку свинини надсікти гострим ножем у вигляді сітки. Надсікти треба на таку глибину, щоб можна було побачити білий жирок під шкірою.

У чашу налити холодну воду, глибиною десь у 2 см. Свинину укласти у воду шкірою вниз. Водою повинна покриватися тільки шкіра. Залишити на 2 години.

Вийняти із води, натерти з усіх сторін м'ясо сіллю, перцем і кмином. У прорізи шкірки уставити лаврові листочки. Покласти м'ясо на решітку, грати на деко, у деко налити 1,5 склянки води.

Духовку розігріти до 180 градусів і відправити туди м'ясо на середню шину на 1,5 години.

Збільшити температуру духовки до максимуму - 275 градусів. Протягом 10 хвилин шкірка почне здуватися, пузиритися, ставати дуже красивою і апетитною.

Вимкнути духовку, вийняти деко із м'ясом і залишити полежати на 15 хвилин. Скориночка стане за цей час хрусткою.

Нарізати скибочками по ширині шматка. Соус будь-який до м'яса. На гарнір - картопля чи овочі.