Свинина під соусом "Шаркютьєр"

654

інгредієнти:

Свинина 0.5 кг
Морква 3 шт.
Цибуля 4 шт.
Часник 3 зуб.
Баклажан 1 шт.
Вино біле сухе 200 мл
Бульйон (яловичий або курячий; вода) 200 мл
Вершки (домашня сметана) 200 мл
Сіль
Перець (чорний мелений)
Майоран
Яблуко 4 шт.
Гірчиця 1 ч.л.
Оцет яблучний (натуральний, 6%) 100 г

Свинину нарізати досить великими шматками і замочити в розчині яблучного оцту. Пропорція оцту з водою 1:1. Залишити м'ясо маринуватися протягом ночі в холодильнику.

Замариноване м'ясо укласти у жароміцну посудину, додати крупно порізані моркву, цибулю, баклажан. Часник укинути в лушпинні. Посипати спеціями і залити бульйоном або водою так, щоб було прикрите тільки до половини. Накрити кришкою і поставити в духовку при 180 градусах на годину.

Після того, як рідина майже вся википить і м'ясо трішки підрум'яниться, долити вино і вершки, посолити, і укинути крупно порізані яблука.

Знову помістити в духовку приблизно на півгодини.

Коли все готове, посудину вийняти з духовки і ложкою дістати шматочки м'яса. Також дістати часник (його можна викинути). Частину залишеної підливи з овочами перемелоти заглибним блендером у соус. Можна додати гірчицю, солоні огірки, каперси або ще вершки. Щоб загустіти соус можна додати варені жовтки або ложку картопляного пюре.