Свинина під соусом із портвейну

674

інгредієнти:

Свинина 800 г
Часник 3 зуб.
Сіль
Перець чорний мелений
Лавровий лист 1 шт.
Паприка 5 г
Вино біле сухе 120 мл
Аніс 5 г
Зира (кмин) 5 г
Базилік (сушений або свіжий, подрібнений) 1 ч.л.
Кава чорна (міцна) 50 мл
Цукор-пісок (темний коричневий або жовтий) 50 г
Портвейн 110 мл
Каштани 800 г

Промити і просушити вирізку, порізати кубиками 4х4 см. Посолити, поперчити, посипати меленою (краще крупного помолу) паприкою, рубаним часником і меленим лавровим листом. Лавровий лист можна подрібнити в ступці. Полити білим вином і залишити на 1 годину.

На розігрітій оливковій олії обсмажити шматочки м'яса (обтрусити від маринаду) до золотистого кольору, додати насіння анісу і зіри, обсмажити 1 хв на сильному вогні, зменшити вогонь, додати залишений маринад, міцну чорну каву, цукор, базилік, каштани.

(Каштани можна відварити і подати окремо від м'яса або замінити на гарнір з відвареної картоплі.) Тушкувати під кришкою до готовності. За кілька хвилин до закінчення додати портвейн. Довести до кипіння. Відключити і подати до столу.