Суфле із копченим лососем

Соус бешамель.

Розтопити трохи вершкового масла, додати 1 або 2 ст. л. борошна, як слід розмішати, не знімаючи з вогню, додати потихеньку молоко і розмішувати, доки не загусне.

Окремо нарізати цибулю порей і підсмажити на повільному вогні до прозорості і м'якості.

У Бешамель вбити жовток, нарізаний шматочками лосось і підсмажену цибулю порей.

Окремо збити білок до піни, підсолити і обережно вмішати круговими рухами у приготовлену масу.

Приготувати формочки. Укласти у вогнетривку форму і змастити трохи олією.

Підігріти духовку до 170-200 градусів.

Укласти ложкою тісто у формочки, акуратно залити гарячу воду у вогнетривку форму, у якій вони стоять, і помістити у духовку, щоб вони готувалися на водяній бані.

Запікати хвилин 10-15 максимум. При витягуванні суфле із духовки, не зливати відразу воду, а залишити формочки постояти і охолонути трохи.

Подавати на тарілочках у формочках.