Судак у солі

Рибу вимити. Черево розрізати і вийняти нутрощі. Вкласти петрушку і часточку лимона. Зверху натерти рибу спеціями.

Кілограм солі висипати у глибоку тарілку. Розбити яйце. Додати цедру і сік лимона. Можна додати спеції. Потім все ретельно перемішати і обережно додати води, щоб сіль була сильно вологою, але вода не текла.

На деко викласти частину солі, зверху рибу, і закрити знову сіллю. Мокра сіль, як мокрий сніг, добре тримає форму.

У гарячу (200-220 градусів) духовку поставити на 40 хвилин. Вийняти рибу вже підрум'янену з міцним панциром. Накрити рушником і короткими ударами ножа розбити панцир.

Зняти шкіру. Обережно дістати м'якоть.

На гарнір салат: редиска, яйце варене, перець болгарський, зелень і сметана.