Соте

Баклажани нарізати кружечками і замочити в солоній воді, приблизно на 1 годину.

Помідори, перець, цибулю нарізати кубиками. Викласти в каструлю з невеликою кількістю олії. Тушкувати у власному соку хвилин 20.

Баклажани трохи віджати і обсмажити з 2-х сторін на розпеченій сковорідці в олії до коричневої скоринки. Головне, щоб олії було достатньо, інакше вони підгорають.

Обсмажені баклажани викласти до тушкованих овочів. І ще хвилин 15 тушкувати.

Можна додати за 5 хвилин до готовності маленький гострий перець або 4 зубчики подрібненого часнику.