Смажений пеленгас під зеленим соусом

Нарізати крупно кріп і петрушку. Розігріти 100 г оливкової олії майже до кипіння у невеликій каструльці, висипати нарізану зелень. Коли петрушка стане м’якою, додати імбир, майоран і мелений перець. Вичавити цілий лимон. Тримати на дуже слабкому вогні одну-дві хвилини і вимкнути. Можна додати трохи білого вина перед тим як класти спеції.

Розігріти сковороду, налити олію, зачекати доки вона розпечеться. Нарізані шматки риби, товщиною в 3 см, викласти на сковороду і смажити до рум'яної скоринки на сильному вогні, приблизно 3-4 хвилини. Перевернути. Посолити рибу з просмаженого боку і ложкою потроху полити соком із зеленої суміші. Коли підрум'яниться друга сторона, викласти рибу на тарілку, прикрашену листям салату, трохи присолити другу сторону і полити зеленою сумішшю. На гарнір відварити розсипчастий рис, викласти його на тарілку до риби і трохи полити олією, в якій смажилася риба.