Смажена свинина з курагою

Замочити курагу у сухому білому вині на 3 години.

У шматку м'яса зробити надрізи для начинки. Треба зробити розріз - тупий кут. Найчастіше зробити два таких розрізи у шматку.

Натерти м'ясо сіллю і спеціями, покласти курагу.

Насипати імбир.

Шматок зв'язати. Добре залишити на шматку тонкий шар сала, якщо є можливість, якщо немає - прив'язати його. В ідеалі - прив'язують шматок шкіри. На цей шар сала покласти свинину.

Поставити у максимально нагріту духовку хвилин на 10. Через 10 хвилин зменшити вогонь до 170 градусів і смажити хвилин 40-50. Через 20 хвилин полити шматок виділеними соками. Потрібно, щоб сік, який виділяється при проколюванні шматка, був прозорим, а не рожевим.

Коли м'ясо готове на 3/4, треба дістати деко з духовки, прибрати ненадовго шматок м'яса у бік, видалити витоплений жир по можливості, влити туди склянку вина (або води з лимонним-апельсиновим соком). Глазурувати вміст на вогні (перемішати все що на жаровні лопаткою). Повернути м'ясо у жаровню - і в духовку, тепер ще частіше поливати глазур'ю.