Скумбрія фарширована, без кісток

Скумбрію помити, відрізати голову, випатрати.

Тушку покласти на животик, розпластавши бічні сторони.

Натиснути рукою на спину і придавити.

Хребет і кістки самі вискочать.

Перевернути і акуратно прибрати кістки, про всяк випадок перевірити наявність залишених кісток і якщо є, прибрати і їх.

Потім зняти верхню плівку. Потрібно підчепити з краю і руками тихесенько зняти.

Випатране філе покласти на спину, посолити, поперчити, посипати спеціями і травами, скропити соком лимона, олією, трохи втерти у м'ясо, накрити плівкою і прибрати в холодильник на пару годин.

Начинка.

Цибулю і гриби обсмажити.

Варене яйце порізати уздовж на пластинки.

Від сиру відрізати кілька скибочок, решту натерти на крупній тертці, додати 3-5 ст. л. сметани, можна і більше, залежно від жирності, додати частину порізаної свіжої зелені, перемішати.

Замариновану тушку розкласти, змастити 1-2 ст. л. сметани, посипати свіжою зеленню, викласти кілька пластинок сиру.

Поверх сиру, на одну половину риби, викласти частину грибів.

На гриби викласти порізане яйце.

На яйце викласти частину, грибів з цибулею, що залишилася.

Накрити начинку вільною половинкою скумбрії.

Зверху викласти натертий сир, змішаний зі сметаною і зеленню.

Поставити в розігріту духовку на 25-30 хвилин, при 180-200 градусах.