Сирно-виноградний окунь

769

інгредієнти:

Філе окуня 2 шт.
Виноград 150 г
Горіхи грецькі 50 г
Сир блакитний (дор-блю, дана блу, із благородною пліснявою) 50 г
Моцарела 50 г
Пармезан 50 г
Вершки (20%) 100 мл
Масло вершкове 1 ст.л.
Олія оливкова 3 ст.л.
Борошно 3 ст.л.
Сік лимонний 3 ст.л.
Сіль (морська)

Філе окуня розморозити (якщо воно було заморожене), обсушити на паперовому рушнику. Полити лимонним соком і залишити на 10 хвилин.

Ягоди винограду опустити на 10 секунд в окріп і очистити від шкірки.

Для соусу розтопити у невеликому сотейнику вершкове масло. Додати вершки. Прогріти, але не кип'ятити.

Сир нарізати невеликими шматочками і відправити у вершки. Залишити трохи пармезану.

Волоські горіхи порубати на невеликі шматочки і додати в соус. Прогрівати на маленькому вогні доки сир практично увесь розплавиться і соус стане густим. Зняти з вогню.

Філе окуня запанірувати у борошні, трохи посолити і обсмажити з двох сторін на розпеченій пательні на оливковій олії до легкої скоринки (приблизно по 1 хвилині з кожної сторони). Форму для запікання застелити фольгою або папером для випічки, трохи змастити олією і викласти у форму обсмажене філе.

Залити рибу соусом, зверху викласти розрізаний на половинки виноград. Поставити форму у розігріту духовку на 10-15 хвилин. Через 10 хвилин посипати рибу залишеним натертим пармезаном і залишити в духовці ще на 5 хвилин.