Шийки фаршировані + печінковий паштет

Печінку замочити на 20 хвилин, потім обсушити.

Яловичину нарізати тонкими смужками, потім кубиками.

Хліб замочити у молоці. Печінку збити в блендері, натерти до неї мускатний горіх, додати хліб і 2 жовтки. Знову збити.

Перелити печінку у чашку і засипати яловичину. Перемішати і трохи посолити.

Збити білки до міцної піни і обережно додати у печінкову масу. Поставити в холодильник.

Шкірку очистити від усього зайвого і зашити один кінець.

Залити фарш обережно і не до кінця, тому що фарш при варінні трохи збільшується, а шкірка, навпаки, стискується. Зашити і покласти в гарячу солону воду і варити на слабкому вогні близько години.

Вийняти з бульйону, дати стекти. Розігріти олію на сковорідці і обсмажити до красивого рум'яного кольору.

Нарізати, гарнірувати.

Залишки печінкової маси вилити у змащені олією формочки. Розігріти духовку до 150 градусів. Налити у глибоке деко гарячої води і поставити в нього формочки. Випікати хвилин 35-40, до сухої шкірки.