Шахи панір

Беремо цибулю й ріжемо її досить великою соломкою уздовж.

Помідори і болгарський перець ріжемо великими шматками. Це для того, щоб вони в готовій страві не розвалилися, а зберегли свою форму.

Беремо панір. Я його дуже успішно заміняю адигейським сиром. Кінцевий результат від цього анітрохи не страждає.

Панір ріжемо великими брусочками. Приблизно 4-5 см в довжину, а по ширині приблизно 2,5 см. Залишаємо його чекатиме свого часу.

Наливаємо олію в вок або будь-яку іншу сковорідку з товстим дном і високими стінками. Коли олія нагріється, кладемо туди цибулю.

Обсмажуємо її зовсім трішки - так, щоб тільки схопилася.

Потім до неї додаємо тертий імбир і часник.

Обсмажуємо їх приблизно 1 хвилину. Цибуля не повиннна бути сильно обсмажена. Просто вона повиннна стати прозорою з натяком на золотистий колір.

А тепер додаємо саму суть - спеції. В індійських господинь ніколи не буває випадкових спецій - типу, що є під рукою, то й покладемо. Для кожної страви, для кожного продукту свій, вивірений за складом та кількістю, набір спецій. Для «шахи панір» це - гарам масала і кардамон.

Меленого кардамону у мене не було. Довелося скористатися кавомолкою.

Отже, додаємо спеції до цибулі, імбиру і часнику. Перемішуємо і обсмажуємо буквально секунд 15 - тільки щоб вони віддали свій аромат маслу.

Завантажуємо нарізані помідори. Вони обов´язково дадуть сік. Смажимо, помішуючи, поки вся рідина не випарується, а масло по краях не буде відділятися від гущавини.

Шматочки помідорів повинні зберегти свою форму.

Додаємо томатну пасту і перемішуємо, щоб вона розійшлася.

Тепер черга вершків. Я вказала приблизну кількість. Додаємо вершки поступово. Вони будуть загусати, і Ви зможете визначити, скільки соусу Вам треба. Соус не повинен бути дуже крутим - щось на зразок рідкого тіста для млинців.

Після цього солимо за смаком і обов´язково додаємо цукор, тому що помідори і томат-паста дадуть досить кислий смак. Я зазвичай кладу 1-2 ч. л. цукру. Але Ви пробуйте і орієнтуйтеся на свої відчуття. У результаті соус має бути приємного кисло-солодкого смаку.

Коли смак соусу відрегульований, треба додати болгарський перець і перемішати.

Прийшов час додати панір. Обережно, щоб шматочки не розвалилися, перемішуємо.

Накриваємо кришкою, зменшуємо вогонь і залишаємо покипіти хвилини 2-3. Потім вогонь прибираємо зовсім і залишаємо хвилин на 5, щоб панір ввібрав в себе всі аромати і смаки.

Викладаємо все в глибокий посуд. Подаємо з відвареним розсипчастим довгозернистим рисом.

Смачного!.