Салатний цикорій із шинкою під сирним соусом

Цикорій очистити від пошкоджених листків, помити і гострим ножем акуратно вирізати качан, він конусоподібний, як і в капусти.

У дірочки засипати по щіпці солі і цукру і готувати на пару до повної м'якості. Можна також приготувати в звичайній каструлі, на маленькому вогні на 1 ст. л. олії, щільно накривши кришкою. Цикорій пустить досить соку, важливо його час від часу перевертати і не допускати карамелізації. Готовий овоч буде сірого кольору - це нормально.

Сирний соус: у каструлі розтопити масло, додати борошно, розмішати до утворення густої маси без грудочок.

Постійно помішуючи віночком, поступово ввести молоко, соусу дати прокипіти 3-4 хвилини.

У готовий соус додати дрібку мускатного горіха, 100 г сиру і підігрівати, помішуючи, доки сир повністю не розтане. Соус виходить досить густий, консистенції сметани.

Злегка остиглий цикорій загорнути в шинку. І скласти досить щільно в деко з високими бортами.

Цикорій залити соусом, посипати сиром і запікати в духовці при 200 градусах 15-20 хвилин, до утворення рум'яної скоринки на сирі.