Рулети зі стегенець

Баклажан помити, видалити плодоніжки, нарізати тонкою соломкою, посолити, залити холодною водою і залишити на 30 хвилин, щоб вийшла гіркота.

Болгарський перець помити, видалити насіння, нарізати тонкою соломкою довжиною 3-5 см.

Стегенця розморозити і промити під проточною водою. Обережно, тонким маленьким ножем вирізати кістки із внутрішньої сторони стегна, щоб зовнішня шкірка залишилася не пошкодженою. Розправити стегенце без кісток на обробній дошці, посипати спеціями (суміші для курки або для шашлику), посолити. Укласти стегенце у поліетиленовий пакет, розправити у пакеті і злегка відбити із внутрішньої сторони, надаючи пласту прямокутну форму.

Соломку з баклажана вийняти з води і злегка віджати.

На 2/3 площі стегенця укласти соломку перцю болгарського та баклажана, злегка посолити, поперчити, посипати зеленню рубаною (петрушка, селера, базилік).

Обережно загорнути рулетом, щоб край без начинки опинився зверху. Міцною ниткою (1-1,5 м) обмотати щільно рулет і пов'язати краї нитки.

На розігріту олію укласти рулети і обсмажити до золотавої скоринки.

Цибулю ріпчасту нарізати півкільцями і додати до рулету.

Коли цибуля зазолотиться долити гарячої кип’яченої води, щоб рулети покрити до половини. Тушкувати на повільному вогні близько однієї години.

У кінці приготування бульйон посолити і поперчити.

Готові рулети викласти на тарілку, видалити нитки, порізати на порції.

У бульйоні можна приготувати картоплю - порізати кубиками, протушкувати і подавати з рулетами посипавши зеленню.