Рулет зі свинячої підчеревини

М'ясо вимити, промокнути насухо.

Зробити 2 надрізи, так би мовити "кишені". Один ширше, другий вужче.

Моркву вимити, очистити і нарізати тонкими скибочками.

Болгарський перець нарізати півкільцями.

Часник очистити, пропустити через прес і змішати з сіллю та перцем.

Натерти цією сумішшю м'ясо зовні і зсередини.

Наповнити "кишені" морквою і перцем.

Скрутити у дуже тугий рулет і перев'язати його мотузкою. Покласти у форму (тарілку більшу, качатницю) і на добу поставити у холодильник.

На наступний день дістати рулет, помістити у велику каструлю або в качатницю, залити на 2/3 водою і поставити на вогонь. Після того, як закипить, варити на вогні годин 7-8, доки не піде вся рідина. 

По закінченні цього етапу витягти і покласти під прес. Під пресом він повинен бути доки не охолоне.

Після того, як охолоне, зрізати мотузку і розрізати на шматочки.