Різото із фореллю

Рибу вимити, обсушити серветками. Покласти у форму, скропити олією, обтерти сіллю і поставити в духовку, нагріту до 180 градусів. Запікати 20-30 хвилин.

Остиглу форель розібрати на невеликі шматочки.

У розігріту сковороду покласти масло (50 г).

Моркву очистити, натерти на тертці і злегка обсмажити на вершковому маслі.

У сковороду влити вино, збільшити вогонь і готувати доки алкоголь не випарується.

Всипати непромитий рис, постійно помішувати, доки кожна рисинка не просочиться олією і не стане прозорою.

Влити у рис 2 ополонника киплячого бульйону, помішувати, доки бульйон не вбереться у рис. Готувати різотто 20 хвилин, постійно помішуючи, і вливаючи по ополоннику бульйону у міру того, як бульйон буде вбиратися у рис.

За кілька хвилин до готовності додати до рису форель, залишене (20 г) вершкове масло, акуратно перемішати дерев'яною лопаточкою, посолити.

Готове різото накрити кришкою, дати настоятися 1-2 хвилини і відразу подати до столу.