Рис із виноградними равликами "Центуріон"

671

інгредієнти:

Равлики (виноградні) 48 шт.
Рис 350 г
Морква 350 г
Цибуля ріпчаста 350 г
Олія оливкова 250 мл
Маслини (без кісточок) 10 шт.
Масло вершкове (із травами і часником) 100 г
Кмин (насіння) 1 ч.л.
Шафран (порошковий) 0.25 ч.л.
Розмарин (сушений) 1 ч.л.
Барбарис (сушений) 0.5 ч.л.
Сіль
Вода (окріп) 2 скл.

Рис промити доки вода не стане прозорою. Моркву нарізати соломкою, а цибулю півкільцями. У глибоку каструлю із товстим дном налити оливкову олію шаром приблизно 2 см і увімкнути на максимальний вогонь. Як тільки від олії піде білий димок, закласти моркву, цибулю і всі спеції, крім шафрану. Обсмажити протягом п'яти хвилин.

Зверху викласти рис, розрівняти його лопаткою і залити окропом так, щоб він покривав рис на 1 см. Зменшити вогонь і тушкувати під кришкою.

Через 10 хвилин перемішати увесь вміст каструлі і знову накрити кришкою.

Равликів необхідно вийняти із черепашок. Кілька черепашок можна залишити для оздоблення.

Викласти равликів на сковорідку і обсмажити із вершковим маслом (на травах і часнику) мінімум 10 хвилин, так як вони повинні грунтовно просмажитися.

Додати у каструлю із рисом маслини, шафран і перемішати.

Викласти зверху равликів разом із розтопленим вершковим маслом. Можна трохи посолити. Залишити під кришкою ще на п'ять хвилин, після чого подати до столу.