Рис із рибкою і солоними лимонами

Солоні лимони. 2 лимони нарізати на кружечки товщиною 3-4 мм. Насипати на тарілку сіль і обваляти в ній кожен кружечок із двох сторін. Помістити у чисту банку. Додати щіпку перцю чилі і нарізаний часник. Коли банка наповниться на 3/4, вичавити із двох лимонів сік і залити ним до повного покриття. Зверху налити оливкову олію, яка зберігає від плісняви. Поставити на світло на 2 тижні або доки шкірочка лимонів не стане напівпрозорою. Потім поставити у холодне місце або в холодильник.

Нарізати рибу, цибулю, часник і 3 скибочки лимона. Рис ретельно промити.

Цибулю з часником злегка обсмажити, додати рибу, прогріти декілька хвилин. Коли рибка "схопиться", додати лимони і спеції.

Рис повинен готуватися максимально на пару. Оптимальна пропорція 4 частини рису на 5 частин води. Під час приготування повинна бути щільно прилегла кришка, щоб не пропало ні краплі цінної пари.

На рибку викласти рис і залити гарячою водою. На цьому етапі можна трохи присолити.

Сковороду закрити щільною кришкою, можна закрити фольгою, а вже зверху кришкою. Увімкнути найменший вогонь. Через 12 хвилин вогонь вимкнути і дати рису ще 15 хвилин "пропаритися".

Важливо не відкривати кришку. Інакше пар вийде, і рис залишиться сирим.