Рибні котлетки в соусі "Агрістада"

Філе свіжозамороженої риби разом із двома середніми головками ріпчастої цибулі змолоти в процесорі або за допомогою м'ясорубки.

Додати спеції: сіль, білий перець, сухий мелений імбир, пару ложок сухарів.

Додати пучок дрібно нарізаної петрушки і ретельно вимішати.

Сформувати невеликі, але товстенькі котлетки, обваляти кожну у невеликій кількості борошна.

Швидко обсмажити на олії до рум'янцю.

Перекласти котлетки в сотейник.

Заздалегідь відварити рибний бульйон, процідити, остудити.

Кинути у бульйон (воду) 1 ч. л. меленої куркуми, трохи солі, 1 лавровий листок і 5-6 горошин чорного перцю.

Вилити не більше, ніж на 1/2 висоти на котлети. Варити на повільному вогні 20 хвилин, перевернувши котлети пару раз із боку на бік.

Відокремити жовтки 2 яєць. Натерти цедру й вичавити сік 1 великого лимона.

Відлити трохи соусу із сотейника у чашку і злегка остудити.

Помішуючи, розвести жовтки цим соусом. Додати ще гарячий соус із каструлі, безперервно помішуючи.

Додати 1/2 віджатого лимонного соку і цедру.

Вилити жовтки у сотейник, перемішати і спробувати. Долити лимонний сік, якщо потрібно. Прогріти котлетки в соусі 10 хвилин (не допускаючи кипіння, інакше жовтки згорнуться).

Подавати з рисом.