Рибне філе "Палтус на відпочинку"

Філе палтуса нарізати на порційні шматки, посолити, поперчити, запанірувати у борошні і обсмажити в суміші олії і вершкового масла. Моркву і цибулю нарізати дрібними кубиками й обсмажити в олії, потім змішати із заздалегідь замоченим пшоном, додати спеції. Тушкувати при невеликій температурі, доки пшоно повністю не розвариться.

Відокремити білки від жовтків. Яєчний білок з'єднати із соком лимона, сіллю, цукром. Збити в міцну піну.

При подачі - через форму викласти кашу, зверху шматочки палтуса, на шматочки риби - лимонну пінку. Прикрасити дуже дрібною соломкою з редиски і салатним листям.