Рибка у клярі

Рибу обробити на філе, порізати невеликими шматочками. Приготувати кляр: жовтки відокремити від білків, білки залишити в окремій посудині. У мисці змішати жовтки із сіллю, перцем, додати склянку води, всипати борошно і крохмаль, все добре розмішати. Білки збити міксером у піну, у миску із борошном поступово вмішати збиті білки, кляр готовий. У сковороді розігріти олію, стільки, щоб рибка плавала. Шматочки риби вмочати у кляр і обсмажувати на сковороді, перевертаючи, до золотистого кольору. 

Якщо приготовлений кляр буде густий, то можна додати трохи води і розмішати дуже акуратно, щоб піна не осіла.