Риба з овочами тушкована в духовці

Якщо риба велика, порізати на великі шматки, обсмажити на сковороді з невеликою кількістю олії з двох сторін (обсмажувати не сильно), перекласти на тарілку.

Моркву натерти на тертку, перець порізати тонкими півкільцями, цибулю і помідор кубиками, кабачок дрібною соломкою, картоплю не дуже товстими кружечками.

У сковороді розігріти трохи олії, на середньому вогні обсмажити кабачок до золотисто прозорого кольору, перекласти обсмажений кабачок у миску, долити ще трохи олії на сковороду, обсмажити перець, потім додати цибулю, смажити кілька хвилин помішуючи, додати моркву. Обсмажити овочі до прозорості, потім додати помідор і дрібно нарубану зелень, обсмажувати ще трохи. Всі овочі перекласти в миску до кабачків, суміш трохи посолити і поперчити, перемішати.

У сковороду додати ще трохи олії, обсмажити картоплю до золотавого кольору, але не до готовності, під час обсмажування трохи підсолити.

Духовку нагріти на 200 градусів На дно форми для запікання викласти половину овочевої суміші, зверху викласти рибу, трохи посолити, поперчити і посипати приправою, на рибу викласти обсмажену картоплю, зверху інші овочі.

Форму закрити фольгою у 2 шари, запікати рибу 50 хвилин, за 15 хвилин до готовності фольгу зняти.