Риба в суфле із сиру

Філе риби згорнути трубочками, зв'язати нитками і обсмажити у вершковому маслі до напівготовності, приблизно 5 хвилин. Посипати сіллю і перцем, нитки зняти.

У кожну з формочок, попередньо змащених вершковим маслом, покласти по рулетику з риби.

Натертий на тертці сир розтерти з жовтками до отримання однорідної маси.

Білки збити в міцну пишну піну.

Акуратно змішати білки з жовтками та сиром і одразу ж розлити по формах з рибою. 

Формочки поставити в попередньо нагріту до 220°С духовку на 15 хвилин.

Готове суфле повинне бути пишним із засмаженою верхньою скоринкою.