Риба під снігом

Рибу порізати і відварити в підсоленій воді. Рибу покласти в окріп і варити не більше п'яти хвилин.

Приготувати соус.

Змішати яєчні жовтки, сметану, гірчицю і олію.

Рибу дістати з бульйону, в якому вона варилася, покласти у форму для запікання, залити соусом.

Окремо збити білки з дрібкою солі в міцну піну.

Ложкою викласти білкову піну зверху на рибу в соусі.

Духовку розігріти до 190 градусів.

Покласти на форму з рибою зверху фольгу і помістити в духовку.

Запікати близько 20 хвилин, потім зняти фольгу і запікати щe 5-7 хвилин.

Якщо готувати з м'ясом або куркою, то в соус можна додати часник.