Рататуй

Дрібно покришити цибулю. Очистити цукіні і баклажани від шкіри і насіння, нарізати кубиками. Видалити насіння з перцю і теж нарізати кубиками. Помідори позбавити шкіри і дрібно нарізати. 

Розігріти оливкову олію у великій глибокій сковороді. Додати цибулю і готувати на повільному вогні, помішуючи, 10 хвилин. Додати баклажан і готувати ще 10 хвилин. Насипати перець, перемішати і готувати ще 10 хвилин. Додати цукіні і помідори, часник і посолити. Накрити кришкою і залишити на повільному вогні на 1 годину. 

Якщо соку з овочів занадто багато, відкрити кришку на 10 хвилин, щоб зайва волога випарувалася. Видалити зубчики часнику перш, ніж подавати.