Рагу "Patchwork"

699

інгредієнти:

Яловичина (м´якоть) 1 кг
Цибуля ріпчаста 4 шт.
Морква 2 шт.
Перець солодкий (зелений, червоний і жовтий) 3 шт.
Часник 3 зуб.
Перець чилі 2 шт.
Помідор 3 шт.
Сіль
Перець духмяний (горошком) 0.5 ч.л.
Кориця (мелена) 0.25 ч.л.
Коріандр (мелений) 0.25 ч.л.
Лавровий лист 2 шт.
Олія оливкова 3 ст.л.
Печериці 200 г

М'ясо відварити заздалегідь. М'якоть яловичини добре промити, залити 1,5 літрами холодної води і поставити варитися. 2 цибулини розрізати упоперек навпіл, моркву нарізати брусками. Запекти овочі на сухій сковороді.

Після того, як каструля із м'ясом закипить, зняти піну і покласти у каструлю підготовлені цибулю та моркву, лавровий лист, 5-6 горошин перцю і зменшити вогонь до мінімуму. Закрити каструлю кришкою і варити 2 години, посолити і варити ще 30-40 хвилин. Через зазначений час перевірити готовність і зняти з вогню. Залишити м'ясо у каструлі ще на півгодини. Потім вийняти і дати повністю охолонути.

Перекласти яловичину на обробну дошку і виделкою або руками розділити на невеликі шматочки.

Нарізати овочі однакового розміру шматочками. Тільки перець чилі і зубчики часнику подрібнити.

У сковороді нагріти олію і обсмажити (хвилини 3-4) цибулю та моркву, потім додати нарізаний солодкий перець, печериці та пів чайної ложки солі.

Тушкувати, постійно помішуючи, доки овочі не стануть м'якими (приблизно 10-15 хвилин). Додати часник, перець чилі і корицю. Тушкувати ще півхвилини, потім додати нарізані помідори. Тушкувати ще 5 хвилин. Додати 400 мл процідженого бульйону, у якому варилося м'ясо і шматочки м'яса. Тушкувати, зрідка помішуючи, ще 10 хвилин.