Пудинг

Відварити курку з цибулею і морквою у невеликій кількості води, зняти м'ясо із кісток, очистити від шкіри і пропустити його три-чотири рази через м'ясорубку разом з намоченою в молоці і віджатою булкою.

Масло розтерти і поступово додавати в нього по одному жовтку (8 шт.). Змішати з курячим фаршем, поперчити, посолити, всипати рубану зелень, з'єднати із збитими в круту піну білками, перекласти всю масу у форму, густо обмазану маслом і пересипану сухарями. Закрити кришкою і варити на пару 1 годину.

Подавати на тарілці, заливши соусом.

Соус - яйця (4 шт.) дрібно нарубати, змішати з олією, зеленню петрушки і кропу, бульйоном, посолити.