Пташка у помаранчевому вбранні

Птицю помити, видалити пір'ячко, обсушити. Відокремити шкіру від м'яса.

Приготувати шафранове масло: масло розтопити на "бані", розпустити там щіпку шафрану.

Шкірку натерти на дрібній тертці, але лише помаранчевий шар, додати у масло.

Із апельсина зрізати товстим шаром білий шар, а власне апельсин нарізати кружечками 2-3 мм. Апельсинові кружечки посолити і поперчити, змішати із маслом.

Птицю посолити і поперчити, під шкіру покласти апельсинові кружечки, а шкіру змастити залишками масла. Напхати у середину шматочки апельсину та сколоти зубочистками.

Птицю обсипати листочками кмину.

Покласти пташку на деко і запікати. Якщо індичка на 5 кг, то доведеться час від часу поливати овочевим бульйоном, курочку не треба. Якщо шкіра буде дуже рум'яна, то прикрити фольгою.

Температура 180°С, для великої індички треба близько 3-3,5 годин, для курочки менше.

Соус.

Утворений при запіканні сік процідити, додати вина, пару ложок мармеладу, перець - проварити і за допомогою крохмалю довести до загустіння (крохмаль треба спочатку розвести в холодній воді, а потім підливати у киплячий соус).