Плов із секретами

Секрет №1: Моркву різати довгою соломкою.

Соломку робити так: моркву нарізати по діагоналі на пластинки товщиною 4-5 мм.

Потім розрізати пластинки уздовж їх довгої сторони, товщиною 4-5 мм.

Цибулю нарізати півкільцями. М'ясо - не дрібно.

М'ясо має бути жирненьким.

Секрет №2: співвідношення м'ясо:морква:цибуля = 1:1:1.

Секрет №3: зірвак - основа плову. Це суміш м'яса, моркви та цибулі.

У сковороду налити 0,3 склянки олії, розжарити, всипати м'ясо, моркву, цибулю.

Секрет №4: зірвак готувати на найбільшому вогні, приблизно 20-30 хвилин.

Половину часу без кришки, і перемішати.

Половину часу під кришкою, іноді перемішувати.

Краща сковорода - товста чавунна, або товстий чавунний казан. Кришка - щільно прилягає.

Секрет №5: на середині приготування зірвака посолити і засипати спеції.

Після цього упарювати під кришкою. Сіль - як підсилювач смаку моркви-цибулі.

Смак має вийти злегка солонуватий, насичений моркв’яно-цибулевий.

Спеції: хмелі-сунелі (без розмарину у складі) і барбарис.

Ще можна: мелений кмин, базилік, коріандр, чорний мелений перець, лавровий лист, будь-які інші спеції зі складу хмелі-сунелі.

Секрет №6: Рис.

Після упарювання зірвака звільнилося місце - засипати рис, розсипати його зверху і не перемішувати.

Залити холодною водою, так щоб трохи прикрити рис.

Відразу закрити кришкою і переставити на слабкий вогонь.

Готувати приблизно 1 годину, не перемішувати.

Відкривати не рекомендується.

Секрет №7: за 5-10 хвилин до готовності зверху увіткнути зубчики часнику - очищені (за 5 хв до готовності) або у шкірці (за 10 хв).

Плов готовий. Для поліпшення смаку загорнути у ковдру і витримати 30-60 хвилин.