Півень у вині

Копчeну грудку порізати на невеликі довгасті брусочки і розділити на дві частини - жирну і пісну.

Півня розрубати на шматки і обсмажити у великій сковороді на жирній частині грудки.

Коли шматки підрум'яняться, перекласти їх у велику каструлю товстостінну, а в останньому жиру обсмажити моркву кружечками і дрібно порізану цибулю.

Взяти коньяк, підпалити і вилити в сковороду, влити туди ж вино і довести до кипіння.

У каструлю з півнем покласти залишену грудку, порізані печериці, сіль, цукор, розчавлений часник і спеції.

Залити всe вмістом сковороди і тушкувати під кришкою 1,5 години.

Шматки півня вийняти і покласти на тарілку з високими бортиками, а в соус, що залишився, додати олійно-борошняну суміш, приготовлену окремо в маленькій сковороді на невеликому вогні, при постійному помішуванні.

Потримати хвилин 5 на вогні для загустіння.

Вилити соус на шматки півня.