Перець болгарський, фарширований грибами

Свіжі гриби промити і відварити 30 хвилин. Злити воду, залити свіжим окропом і відварити ще хвилин 15. Злити воду, промити гриби. Обсмажити гриби в олії, намагаючись випарити з них якомога більше вологи. Обсмажені гриби перекрутити на дрібній м'ясорубці, в отриманий грибний фарш додати 500 г дрібно нашаткованої цибулі і 300 г промитого, ошпареного окропом і ще раз промитого рису, сіль і перець за смаком, гарненько все перемішати і наповнити отриманим фаршем заздалегідь промитий і очищений від насіння перець.

Начинений перець закрити плодоніжкою від перцю і укласти "капелюшками" вгору в казан або качатницю в заздалегідь приготований соус.

Соус. У розігріту олію вкинути нарізану соломкою або дрібними кубиками моркву і дрібно нашатковану цибулю, добре обсмажити і додати дрібно порізані помідори або томатну пасту, смажити ще хвилин десять і додати 500 мл окропу, сіль і перець за смаком, перемішати і вилити на фаршировані перці, додати потім води, щоб соус повністю прикривав перець.

Варити на маленькому вогні 40-50 хвилин.

На стіл подавати в глибоких тарілках з соусом, можна полити сметаною.