Печінка у клярі квасному

Печінку замочити в молоці на ніч або на 4-5 годин.

Витягти, обсушити серветкою.

Нарізати на порційні шматочки товщиною приблизно 1-1,5 см.

Промокнути ще раз серветкою, щоб прибрати зайву рідину.

На дошку або стіл постелити харчову плівку і присипати її злегка манкою, сіллю, чорним перцем і прованськими травами, на цю суміш викласти щільно шматочки печінки, зверху тією ж сумішшю (манка, сіль, перець, прованські трави), зверху все це теж накрити харчовою плівкою або пакетом.

Акуратно молоточком відбити печінку з одного боку, перевертати не потрібно.

Залишити в такому вигляді печінку на півгодини.

Яйце злегка збити з сіллю і перцем. Додати квас, перемішати, додати просіяне пшеничне та кукурудзяне борошно.

Консистенція повинна бути як у середньої жирності сметани. Якщо буде потрібно, то додати борошно або квас.

Макаронні вироби відварити до напівготовності.

Відкинути на дуршлак.

У глибокій сковороді розігріти олію. Злегка обсмажити порізану цибулю.

Потім додати порізаний перець і 2 жмені стручкової квасолі. Обсмажити овочі 2-3 хвилини.

Додати сіль, спеції, томатну пасту.

Сир потрібен свіжий, м'який, пастоподібний.

Додати сир, все перемішати до однорідного стану, прогріти, додати макаронні вироби, перемішати, накрити кришкою і тушкувати все разом 5-7 хвилин.

Сковороду добре розігріти з олією.

В окрему миску насипати кукурудзяне борошно.

Шматочок печінки вмочити з усіх сторін у кукурудзяне борошно, потім у кляр, а потім викладати шматочки в розпечену олію. Смажити з двох сторін на середньому вогні до рум'яної скоринки, але не довго.