Печериці в універсальному клярі

Для кляра злегка збиваємо виделкою білок з сіллю.

 Додаємо холодну воду. З крижаної поки не пробувала (кляр на крижаній воді хрусткий виходить), просто тут це, можливо, і не потрібно, бо куди ще "хрусткіше", я не знаю))) .

Додаємо борошно. Клейкість різна у борошна буває, тому дивіться на око . Кляр повинен бути як рідка сметана. Якщо що, можна додати або води або муки.

І додаємо крохмаль.

Готуємо овочі: якщо потрібно очищаємо, нарізаємо довільно. Можна трохи посолити - за смаком.

Занурюємо в кляр.

 Обсмажуємо у великій кількості олії на середньому вогні. Тут важлива ступінь обсмаження. Тим більше, якщо смажити м´ясо або рибу . Обсмажувати треба не швидко, а досить повільно, кляр в кінці обжарювання повинен бути дуже твердим, буде здаватися, що він кам´яний, насправді він дуже крихкий і хрусткий. А всередині все залишається соковитим. Особливо печериці. Це просто смакота! .

Цей кляр практично не вбирає в себе масло, тому викладати на серветку обсмажені овочі не обов´язково. Краще відразу подавати. У гарячому вигляді це дуже смачно. При повному остиганні кляр вже не буде таким хрустким, але залишиться смачним, нам сподобалося і так і так.

Смачного!.