Печеня з грибним фаршем

М'ясо гострим ножем відчистити від плівок та зайвого жиру, у сполучній тканині між двома шарами м'яса прорізати кишеню для начинки і натерти сіллю і перцем.

Булочки розмочити у воді.

Гриби нарізати тонкими скибочками.

Цибулину нарізати кубиками й обсмажити у вершковому маслі до прозорості, додати гриби, петрушку, смажити все разом хвилини 3.

В іншій посудині спасерувати часник.

Додати нарізане сало кубиками, натертий сир, яйця, борошно, сухарі, віджаті булочки.

Туди ж грибну суміш, посолити, поперчити. 

Начинку покласти в кишеню (не щільно). Зашити, тільки не синтетичною ниткою.

Викласти у глибоке деко, влити трохи вина і півсклянки води. Поставити в духовку на середній рівень і нагріти її до 200 градусів. 

Через годину за бажанням можна додати овочі. М'ясо готується години дві, не забувати поливати його виділеним при смаженні соком, і підливати вино і/або воду, інакше сік пригорить.

Сік, що виділився при смаженні, процідити і змішати зі сметаною, цим соусом полити готову печеню, подавати холодною.