Печеня із яловичини

Відбити м'ясо, посолити і покласти у холодильник на 24 години. Посипати спеціями, перцем, гвоздикою. Потім покласти м'ясо в оцет, придавити вантажем, накрити і відставити на 8 годин. Промити, нашпигувати салом, якщо м'ясо нежирне. Покласти на дно казана кірку хліба, потім м'ясо, посипати спеціями, дрібно порізаною цибулею, скибочками лимона і залити соусом з оцту, пива та води. Щільно накрити і випікати в духовці при середній температурі протягом 2 годин. Додати трохи води, якщо потрібно. За 30 хвилин до закінчення, додати цукор і терте печиво. По готовності, процідити соус і подавати окремо.