Овочеве рагу з баклажанами

З баклажана зняти шкірку. Нарізати кубиками і замочити в холодній воді з додаванням солі хвилин 15.

Картоплю нарізати невеликими кубиками. Подрібнити цибулю і смажити на олії до золотистого кольору. Додати картоплю. Посолити і постійно помішувати, не закриваючи кришку.

Нарізати моркву тонкими кружечками.

Нарізати солодкий перець.

До картоплі додати моркву, смажити.

Коли овочі трохи підсмажаться, додати перець.

При необхідності додати ще олії.

Трохи пізніше викласти баклажани, перемішати. Додати воду і тушкувати. Закрити кришкою.

Тушкувати ще хвилин 10. Часто перемішувати. Якщо вода випарується, підлити ще.

Пізніше нарізати помідори кубиками. Вони повинні бути солодкими. Додати до овочів. Перемішати.

Рагу повинно вийти кашоподібне. За смаком додати сіль. Посипати готову страву кропом.

Як тільки овочі розім'якнуть, страва готова.