Оливковий гай

Перець заздалегідь запекти до м'якості в духовці. Горілу шкірку зняти, м'якоть вичистити і відкласти. Шпинат можна злегка відварити.

Нагріти духовку до 130°С. Качан розрізати навпіл, вирізати 2 пластини товщиною близько 2 см.

Частину капусти, що залишилася, розібрати на суцвіття. Зварити з бульйоном овочевим, додати сіль, мускатний горіх і часник в шкірці. Варити хвилин 15, рідину відцідити і залишити.

Викласти зварені суцвіття на застелене деко і підсушити їх хвилин 15 у духовці.

Духовку нагріти до 180°С.

На сковорідку з олією покласти вирізані «дерева» і обсмажити декілька хвилин з обох сторін. Поставити їх після цього для запікання на 10 хвилин у духовку.

Покласти в блендер підсушені у духовці суцвіття, вилущити варений часник, покласти туди ж, додати кріп і м'якоть перцю або шпинат. Долити зціджений бульйон, на якому варилася капуста і збити.

Перекласти пюре в посуд для духовки і поставити туди на 10 хвилин.

Викласти по половині готового пюре на тарілки, зверху покласти «дерева», прикрасити оливками.