Нога запечена

Щоб поліпшити аромат, видалити з поверхні якомога більше жиру. При бажанні надрізати м'ясо і закласти в розрізи спеції.

Маринад.

Всі спеції, сіль і перець змішати у посудині, додати трохи вина і цією сумішшю натерти ногу. Часник нарізати смужками і обваляти у суміші. Нашпигувати ногу часником (можна додати і шматочки сала). Загорнути у плівку і залишити в холодильнику від 6 до 12 годин.

Змастити окіст з усіх боків олією.

Розігріти духовку до 230°С і покласти туди м'ясо. Через десять хвилин зменшити вогонь до 160°С. Через півгодини полити м'ясо соком, що виділився. Хвилин через десять полити м'ясо маринадом. Продовжувати запікати м'ясо, поливши його ще раз або два отриманим соком, доки м'ясо не пропечеться. Залишити його постояти у теплому місці.

Злити утворену при запіканні рідину у невелику каструльку. Додати які-небудь приправи, наприклад, злегка відварені головки часнику. Довести соус до кипіння; зменшити температуру і залишити каструлю на вогні, удвічі меншому. Видалити жир, який буде накопичуватися на більш холодній стороні.

За допомогою гострого ножа почати нарізати м'ясо із зовнішньої сторони. Скибочки бажано робити тонші. Різати від себе, майже паралельно кістці. Коли відрізати із зовнішньої сторони декілька скибочок, перевернути шматок і нарізати стільки ж скибочок із м'язами по інший бік кістки.

Перелити соус у підігріту соусницю; додати сік, що виділився при розрізанні шматка. Подавати кожному по шматочку м'яса, зрізаного з кожної із трьох сторін. До м'яса подати соус і будь-який гарнір.