М'ясо, запечене із яблуками та родзинками

Розігріти казан. М’ясо нарізати великими шматками. Якщо м'ясо не жирне - налити трохи олії. Якщо м'ясо із жирком, то покласти його у казан жирною стороною донизу, зачекати, доки жирок витопиться і обсмажити з усіх боків.

Покласти до м'яса цибулю, порізану кільцями (півкільцями), і смажити, поступово зменшуючи вогонь, доки цибуля не буде танути і не придбає золотаво-коричневий колір (хвилин 15-20, щоб цибуля добре протушкувалася).

Залити м'ясо киплячою водою так, щоб ледь прикривала і залишити кипіти хвилин 40 на маленькому вогні під кришкою.

Додати ложку томатної пасти, чайну ложку меленого коріандру, 1/3 чайної ложки зіри, корицю - паличку завдовжки з палець, чорний перець і сіль.

Через 15 хвилин додати цукор (приблизно столову ложку, можна більше), сік лимона (лайма). Якщо потрібно - додати сіль, врегулювати кислоту цукром. Вийняти корицю.

Яблука нарізати крупними часточками, видалити серцевину і обсмажити на олії.

Запарити родзинки.

Перекласти м'ясо у посудину для запікання, залити соусом.

Розкласти яблука навколо м'яса, розсипати кишмиш. Яблука полити соком лимона (лайма), щоб не розповзалися.

Щільно закрити фольгою і відправити у духовку на 45 хвилин. Подавати на стіл в тій же посудині.

На гарнір подати рис по-іранськи.