М'ясо по-казахськи

Помити м'ясо і поставити варитися. Як закипить, злити бульйон, і залити м'ясо назад гарячою водою кип'яченою, довести до кипіння.

Варити на повільному вогні 2-2,5 години, періодично знімаючи піну (якщо буде).

У бульйон додати цибулину цілу (залишити на ній один шар лушпиння - для кольору бульйону), перець горошком і перед закінченням варіння покласти лавровий лист і сіль за півгодини до готовності м'яса.

У процесі варіння бульйон треба перемішувати, щоб обмежити кипіння і наситити киснем.

Готове м'ясо вийняти із каструлі. Відокремити від кісток і нарізати упоперек волокон скибочками.

Цибулю почистити, порізати півкільцями і залити бульйоном так, щоб він тільки закрив цибулю. Довести до кипіння, вимкнути, закрити. Залишити тушкуватися під кришкою. Можна додати до цибулі чорний мелений перець і лавровий лист.

Приготувати тісто.

Із борошна, води і яйця замісити тісто (приблизно як пельменне).

Тісто розкачати на тонкі сочні. Трохи підсушити їх.

Потім сочні загорнути на качалку і розрізати по довжині із двох сторін. Вийдуть приблизно однакові по ширині смужки.

Далі нарізати їх у вигляді квадратів або ромбів. Розмір приблизно 7 см на 7 см.

Бульйон процідити, відлити необхідну кількість і зварити у ньому сочні.

У тарілку покласти сочні із бульйоном, зверху нарізане м'ясо і цибулю із бульйоном, додати зелень.