Муксун по-фінськи із буряковим соусом

833

інгредієнти:

Риба (муксун, сиг) 600 г
Борошно житнє
Сухарі панірувальні
Олія рослинна
Сметана 300 г
Гірчиця 3 ч.л.
Жовток яєчний 3 шт.
Вершки 200 мл
Перець чорний (мелений)
Горіх мускатний (мелений)
Кріп
Цибуля ріпчаста 1 шт.
Буряк 3 шт.
Оцет (червоний винний) 0.5 ч.л.
Бульйон (м´ясний) 200 мл
Сіль

Рибу почистити і нарізати на порційні шматки, вимити, обсушити.

Змішати всі компоненти для маринаду (200 г сметани, гірчиця, жовтки, 100 мл вершків, перець чорний мелений, горіх мускатний мелений, кріп), посолити, покласти шматки муксуну і залишити маринуватися на 1-2 години.

Очистити буряк і цибулю, нарізати 1 см кубиками, злегка обсмажити у невеликій кількості олії.

Додати сметану, вершки і оцет. Тушкувати, помішуючи, близько 40 хвилин.

Блендером зробити бурякове пюре, повернути назад у сковороду. Перед подачею довести буряковий соус до кипіння, при необхідності розбавити вершками або бульйоном, приправити мускатним горіхом.

Рибу вийняти із маринаду і дати стекти надлишкам. Зробити панірування із житнього борошна, сухарів і солі, обваляти у ньому шматки муксуну і обсмажити в рослинній олії. Подавати із гарячим буряковим соусом.