Міні-запіканки зі шпинату з лососем

Відварити шпинат. Проварити хвилин 5, щоб стеблинки стали м'якими.

Злити воду і віджати як слід шпинат. Порізати і відкласти. Порізати також на шматочки середньої величини лосось.

Приготувати соус "Бешамель". Розтопити вершкове масло, додати борошно, як слід розмішати і влити молоко. Не перестаючи помішувати, варити доки не почне густіти. Посолити, поперчити, додати спеції за смаком (тертий мускатний горіх).

Приготувати формочки. Змастити їх олією. Шпинат змішати з лососем і соусом "бешамель".

Розкласти по кокотницях і розбити зверху перепелине яйце. Акуратно його підпиляти ножем, так як вони зазвичай не розбиваються так, як курячі.

Поставити кокотниці в гарячу духовку (210 градусів) хвилин на 10. Може, трохи більше. Як тільки буде готове яйце, можна витягати.

Подавати у гарячому вигляді. Можна з тостами, намазаними тонким шаром вершкового масла.