Мексика

Замочити квасолю у холодній воді на добу. Кожні 5-6 годин бажано змінювати воду. Закип'ятити. Воду злити і залити новою, краще холодною. Хвилин 40 варити.

М'ясо звільнити від жилок. Нарізати упоперек волокон. Присипати спеціями. Відбити. Перевернути. Знову шар спецій і відбивання.

Перемішати із сирою цибулею, порізаною кільцями.

Додати маринад: вино або пиво, сік від маринованих грибів.

Залишити м'ясо на 4 години.

Потім обсмажити м'ясо та цибулю. Покласти у казан. Обсмажити шматочки заморожених баклажанів, і теж у казан.

Залити вином і тушкувати хвилин 30-40. Потім додати гриби шматочками і квасолю.

Ще хвилин 10-15 тушкувати. Якщо треба додати сіль.

Дуже смачно з рисом.