Медальйони з кабачків

Кабачок нарізати кружечками товщиною 1,5 см. Очистити всі кружечки від шкірки і вирізати нутрощі, так, щоб вийшли кільця.

Збити яйця в піалі, посолити і поперчити.

В іншу піалу насипати панірувальних сухарів. Кожне кільце спочатку занурити в яйця, потім обваляти в сухарях з усіх боків і обсмажувати в олії до напівготовності.

Фарш.

Ковбасу, моркву, перець нарізати дрібними смужками.

Цибулю і помідори дрібно порубати. Всі інгредієнти змішати і обсмажити в олії.

Коли кільця стануть напівм'якими, не знімаючи з вогню, в кожне кільце влити приблизно 1 ст. л. збитих яєць, що залишилися. Коли яйця засмажаться, вони стануть дном кілець.

Потім у кожне кільце покласти фарш з гіркою і посипати зверху рубаною зеленню і зелeною цибулею.