Медальйони із желейно-овочевим гарніром

Приготувати желе. Перець вимити, розрізати навпіл, видалити серцевину і зрізати білі волокна. Викласти плоди на плоску тарілку, обшпарити окропом і дати постояти 5 хв. Потім зняти шкірку. Перекласти перець у сотейник, налити трохи води і готувати на середньому вогні до розм'якшення 7 хв. Відкинути на дуршлак. 

Подрібнити перець у блендері, потім протерти через дрібне сито. 

Желатин замочити у теплій кип'яченій воді, віджати. У пюре з перцю додати сіль, цукор і набряклий желатин. Перемішати, залити у форму або кілька однакових формочок і прибрати в холодильник на 3 год. 

Приготувати Конкасе. Помідори вимити, зробити зверху хрестоподібний надріз. Обдати окропом і зняти шкірку. Розрізати кожен плід на 4 частини і видалити насіння. М'якоть нарізати дрібними кубиками. Селеру вимити й нарізати такими ж кубиками. Часник очистити і подрібнити. Змішати у мисці помідори, селеру і часник з 1 ст. л. олії. Посолити, поперчити. 

М'ясо вимити, обсушити і нарізати невеликими медальйонами. Накрити харчовою плівкою і відбити кожен медальйон до товщини 2-3 мм, натерти сіллю і перцем.

У сковороді розігріти олію. Обсмажувати медальйони до легкої рум'яної скориночки по 4 хв з кожного боку. Промокнути паперовими серветками, щоб прибрати надлишки олії.

Викласти м'ясо на тарілку, прикрасити овочевим Конкасе і желе з жовтого перцю.